Piatti tradizionali rivisitati

Cacio e Pepe con chicche di patate tricolore con tartufo fresco su cialda di parmigiano
Classica ma attuale, Spaghetti alla gricia, con guanciale e julienne di pecorino
Bresaola, rughetta, cialde di parmigiano, pesto di rughetta e mandorle
Tentacolo di polpo glassato alle arancesu vellutata di piselli e crumble di pane
Bollito di manzo su riduzione di brodo vegetale e verdure di cottura croccanti
Paccheri alla amatriciana, pomodoro fresco, guanciale e pecorino, all'interno
Carciofo alla giudia, una prelibatezza nata nel Ghetto ebraico, ricetta antica e inimitabile
Perche' non elaborare anche la carbonara riempiendo dei paccheri con i suoi ingredienti
Semplicemente, Spaghetti pomodoro fresco e basilico olio evo e parmigiano
Tonnarelli alla carbonara in crema allo zafferano con peperone crusco e pistacchi
Spaghettone di gragnano cacio e pepe e crudo di gamberi rossi tradizione rivisitatata
Nduja, non e' solo spalmabile, per chi ama il piccante ed il contrasto con il rosmarino fresco
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